在我们则会地大物博的中国来说，南冬风俗差别，美食文化也迥然差别，差别的食材，差别的烹饪手法，造就了南北差别的鲜味。不说此外，就一只鸭子，就有数不上数的做法。

今天我们就来说说全国各地的一些有名的鸭子的做法吧！北京烤鸭质料：鸭子（填鸭），食盐，酱油，料酒，白糖，苹果做法：1、将鸭子处置惩罚好清洗洁净，用气筒从鸭脖子刀口的位置打气，使得气体充满鸭子的全身，这个时候去掉鸭子的翅膀，鸭子的爪子。2、找一个挂钩将鸭子挂起来，然后烧一锅开水烫鸭子，一定要全身都烫到。使全身气体膨胀，要注意不要烫烂了。

3、找一个碗，将盐、料酒、酱油匀称的搅拌在一起，然后匀称地刷到鸭子的身上，多刷几遍，接着放置一个小时即可。4、将准备好的糖水浇在鸭子的全身晾干后，再找个木塞塞住肛门，然后往鸭子身体里倒水，从刀口处，这样可以使得鸭肉越发的细腻，准备好的苹果清洗洁净，切成两半，塞进鸭子的肚子内里，这样做的目的是让鸭子充满苹果的香味。

5、这时候将鸭子挂进烤箱内里，烤箱温度调在200°烤30分钟即可。6、待烤鸭不烫手的时候取出来趁热切成片状，放点葱花，甜面酱卷薄饼吃即可。南京盐水鸭质料：鸭子，花椒，盐，香叶，桂皮，味精，姜，葱。

做法：1、把鸭子处置惩罚洁净，将鸭子泡在水中去除血水。处置惩罚好的鸭子，捞出控干水份，备用。2、锅内放入适量的盐和花椒，炒至颜色到达微黄即可。3、将炒好的热盐匀称的洒在鸭子身内外，多推拿几遍，然后盖上保鲜膜冷藏24小时。

4、将鸭子放入锅中，加入盐，花椒，香叶，桂皮，味精，姜，葱，倒入漫过鸭子的水，小火慢炖，煮至筷子能插入鸭腿，没有血水流出即可。5、停火后，继续焖至汤汁凉后，取出鸭子斩件装盘即可。南宁柠檬鸭质料：鸭子（麻鸭),姜，酸姜，酸翘头，酸辣椒，酸柠檬，大蒜，黄皮酱，糖，盐，蚝油，生抽，料酒。做法：1、将鸭子洗净斩件，用姜料酒腌制30分钟，去除血水和骚味，沥干水备用。

2、酸姜，酸辣椒，酸荞头切成丝，酸柠檬去籽剁碎。大蒜拍碎，姜切成丝，备用。3、锅内倒油，烧热，加入盐，酸姜，酸荞头，酸辣椒爆香，盛出备用。4、锅内倒油，放入蒜粒，姜丝爆香，然后倒入鸭子，煸炒出油，然后加入盐，糖，蚝油，生抽，黄皮酱，翻炒匀称。

5、加入适量的水，焖煮鸭子，焖出香味时加入炒好的酸辣椒，酸姜，酸荞头，酸柠檬继续焖煮，大火收汁，装盘即可。安徽无为熏鸭质料：鸭子（麻鸭），葱姜，大米，红糖，茶叶，盐，花椒。做法：1、把鸭子处置惩罚洁净，将鸭子泡在水中去除血水。处置惩罚好的鸭子，捞出控干水份，备用，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒。

2、用盐重复揉搓，封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时。3、将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立刻取出，控干水份，备用。4、取一个洁净的锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷，将控干水份的鸭子放在木筷上，加盖开微火逐步熏制，20分钟翻一面。5、将熏制好的鸭子切件装盘即可。

福建姜母鸭质料：鸭子（番鸭），生姜，葱段，蒜末，盐，鸡粉，白糖，料酒，生抽，米酒，水淀粉，食用油做法：1 、把姜去皮洗净的切成薄片。2 、粑鸭子洗净斩成小块，浸泡出血水，捞出控干水份，备用。3 、锅中倒入适量清水烧开，倒入鸭块，煮沸后掠去浮沫， 再淋入少许料酒，去除腥味，关火后捞出汆好的鸭肉，沥干水分，放入盘中，待用。

4、锅内倒油，下入切好的生姜片，爆香， 倒入汆煮好的鸭块，翻炒匀称，淋入少许生抽，炒匀炒香， 倒入米酒，调入盐、鸡粉、白糖。5、 加入适量清水，搅拌几下，使白糖完全溶化，盖上锅盖，用小火煮约10分钟至食材入味，转大火收汁，撒上蒜末，倒入少许水淀粉，炒匀。6、撒上备好的葱段，翻炒至断生。

关火后装盘即可。上海八宝鸭质料：鸭子，菜心，香菇，糯米，玉米粒，胡萝卜，鸡丁，腊肉丁，猪肉丁，冬笋，杂蔬粒，干莲子，盐，糖，生抽，老抽，料酒，大料包（八角，桂皮，香叶，草果）。做法：1、把鸭子洗净抹干水分，用盐，糖，生抽，料酒调成汁，把鸭子里里外外都抹匀称，盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时，备用。2、把糯米，干莲子洗洁净，浸泡2个小时，隔水蒸熟。

准备好香菇丁，胡萝卜丁，焯过水的笋丁，玉米粒，莲子，鸡丁，猪肉丁，腊肉丁。3、起锅烧油，先放入鸡丁，猪肉丁，腊肉丁，翻炒片刻，然后放入蔬菜丁，料酒，盐，糖，生抽，老抽，鸡精翻炒匀称。4、炒匀后，倒入蒸熟的糯米莲子混淆搅拌成八宝鸭馅料，把馅料填进鸭肚子，然后用棉线把开口缝上。

5、起锅倒油，加热至6成热时，放入鸭子小火慢炸，炸至外貌金黄即可。留少许油，倒入盐，糖，料酒，生抽，老抽，姜，葱结，大料包（八角，桂皮，香叶，草果）加入适量的水，大火煮开，小火慢煮90分钟。

6、煮好后，把鸭子捞上来，把棉线拆掉，锅内留适量的汁大火收浓稠，起锅前淋点香油，匀称地淋在八宝鸭身上即可。扬州三套鸭质料：家鸭、野鸭、菜鸽，熟火腿片、水发冬菇，冬笋片3，鸡肫，鸡肝，绍酒，葱，姜，精盐做法：1、将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽划分整料出骨，后入滚水锅略烫。2、将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹清闲处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干。

3、将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身。4、捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片距离排在鸭身上，放入精盐再炖30分钟即成。湖南血鸭质料：活水鸭，胡椒粉，姜，盐，辣椒，味精，小葱，大蒜，花生油， 香油，料酒，酱油。做法：1、取净碗一只，先装好料酒，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。

2、再将鸭子浸在滚水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成方块，另用碗装好备用。3、生姜洗净，切成薄片，葱切发展小段; 干红辣椒切发展条，蒜瓣一切两半。4、锅内倒油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块翻炒，炒至收缩变白，随即加料酒、酱油、精盐再翻炒。

5、然后加鲜汤，微火焖10分钟，见汤汁收的差不多的时候，将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。成都樟茶鸭质料：鸭子，菜籽油，大葱，姜，五香粉，盐，白酒，香樟树叶，茉莉花茶。做法：1、把鸭子处置惩罚洁净，将鸭子泡在水中去除血水。

处置惩罚好的鸭子，捞出控干水份，备用。2、大葱、盐、五香粉、白酒依次放入碗中，揉搓，将姜葱汁混淆匀称，香味更和谐，把调料匀称地抹在鸭子身上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上。3、取出系上绳子挂起风吹一下，让鸭皮收紧，口感更好，一般吹3-4小时，收干后将鸭取下4、铁锅置于灶上，将香樟树叶剪碎，混淆适量茉莉花茶，将支架放在其上，架上将鸭平摊放入，开火。

5、待出烟后加盖，关小火熏制，二十分钟后翻面，使鸭受味匀称，一小时后即可取出，放入蒸锅内蒸30分钟。6、锅内倒油，五成油温下入蒸好的鸭，让鸭皮酥脆，并上色，炸好后稍冷即可剁成小块食用。你还知道其他的鸭子的做法吗？接待大家来留言区评论留言哦！谢谢您的阅读，我是九酒羔羊，一位喜欢跟大家分享美食的宝妈。

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